Фабрика-кухня 900 м² на проспекте Энтузиастов
Собственный производственный объект полного цикла. Пять цехов, 70 сотрудников, ХАССП и СанПиН. Здесь готовится и еда для корпоративных клиентов Саратовской области, и линия готовых блюд для федерального ритейла — на одном уровне контроля.
- 900 м²общая площадь производства
- 5технологических цехов
- 1 500+блюд в технологических картах
- 70сотрудников производства
- 12критических точек ХАССП
- 3температурных контура
- 24/7режим под клиентов
- 3 регионагеография отгрузки
Пять цехов полного цикла
Каждый цех — отдельная санитарная зона со своим температурным режимом, оборудованием и потоком сырья. Раздельные маршруты «грязного» и «чистого» технологического процесса, без пересечений и возвратов.
Горячий цех
Тепловое оборудование промышленного класса: пароконвектоматы, котлы, плиты, грили. Производство первых блюд, гарниров, мясных и рыбных блюд. Раздельные зоны для разных типов сырья — без пересечения.
Холодный цех
Салаты, закуски, нарезки, соусы. Температурный режим +12–14 °C, отдельный приток холодного воздуха. Все продукты с маркировкой партий, контроль остаточного срока годности.
Мясо-рыбный цех
Первичная обработка мяса, птицы и рыбы. Раздельные столы и инструмент по видам сырья (предотвращение перекрёстной контаминации). Производство полуфабрикатов для горячего цеха.
Кондитерский цех
Выпечка, десерты, торты, пирожные. Тестомесы, расстоечные шкафы, шоковая заморозка. Поставка свежей выпечки во все буфеты и столовые ежедневно с утренней доставкой.
Цех упаковки и комплектации
Линия порционной упаковки для контейнерной доставки и линия готовых блюд для розничных сетей. Запайщики, маркировщики с датой/временем/составом, термосумки и аккумуляторы холода.
Одна фабрика — два направления выпуска
Производство развивается параллельно по двум контурам: корпоративное питание Саратовской области и контрактное производство готовых блюд для федеральных торговых сетей. Уровень контроля — единый, как у контура поставок в ритейл.
Корпоративное питание
Производство для столовых, буфетов и контейнерной доставки на объекты Саратова и области. Свежий цикл с утренней отгрузкой, технологические карты под отрасль и сменный график клиента.
Готовые блюда для федеральных сетей
Линия упакованных готовых блюд для розничных сетей. SKU группы «перекус», срок годности 7–10 суток, упаковка под полку ритейлера. Аудит по стандартам сети — пройден.
Стандарты, по которым работаем
Документы доступны клиентам до подписания договора. Сопровождаем плановые и внеплановые проверки Роспотребнадзора, аудит вашей службы охраны труда и технологический аудит торговых сетей.
Санитарные требования к организациям общественного питания
Полное соблюдение санитарных норм по производственным помещениям, оборудованию, персоналу, технологическим процессам. Программа производственного контроля действует.
Анализ рисков и критические контрольные точки
Система внедрена, ведётся внутренний аудит. Идентифицированы 12 критических контрольных точек: приёмка сырья, температурные режимы, время хранения, переходы между зонами. Журналирование ежедневное.
Технический регламент Таможенного союза о безопасности пищевой продукции
Декларации соответствия на ассортимент готовых блюд. Лабораторные исследования на микробиологию и физико-химические показатели — на регулярной основе и по запросу клиента.
Опыт работы по госконтрактам и корп. закупкам
Документальное сопровождение тендерных процедур: декларации, сертификаты, штатное расписание, документы по охране труда, банковские гарантии и обеспечение исполнения по запросу.
Цепочка от поставщика до тарелки
Хотите увидеть производство своими глазами?
Экскурсия на фабрику-кухню — для корпоративных клиентов и потенциальных партнёров по ритейлу. Согласовываем через звонок или письмо.